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香港餐饮市场争夺战:杨国福盯上金融圈,海底捞月薪3万招服务员

2024-07-09

红海云

  周六早上九点,小安和朋友相约坐上东铁线,11点左右从深圳罗湖口岸出来,去附近的商场吃顿午餐犒劳下自己,下午再逛逛街剪个头发或者做个美甲、按摩,晚上回香港。这已经成为了小安等香港“打工人”的周末日常。
  随着热衷北上消费的港人对内地新消费品牌的认知加深,一些餐饮企业顺势在香港推出了分店。不过在地租和人工成本都高的香港,这些品牌能否复制之前的成功路径?

  餐饮企业扎堆抢滩香港

  小安算过一笔账,在香港,去一家稍微像样点的饭馆,有时两个人花费六七百元未必能吃饱,一些热门餐厅还有就餐时间限制。但是去深圳,一般人均150元就可以吃得很好了,吃完还能在店里和朋友悠闲地聊天。“之前去农耕记,我和朋友六个人,点了一桌子菜,结账时都不到600元(单位:人民币,下文如无标注单位均为人民币),太香了。”大众点评显示,在深圳有多家分店的农耕记人均消费在70-90元之间。
  近期,她惊喜地发现,农耕记也来香港开店了。9月26日,农耕记香港店开始试营业。小安查看菜单后发现,同样是招牌湖蝶鱼,香港需要128港元(约120元),而在深圳是65元,鲍鱼辣椒炒肉需要158港元(约148元),而在深圳仅68元。此外,菜单上还有299港元(约279元)的鲍鱼煨土鸡和399港元(约373元)的红烧老甲鱼。
  小编从农耕记客服处确认,这两道菜在深圳门店内并未售卖,与之对应的相似菜品有茶油炒土鸡和浓汤甲鱼,售价分别为88元和388元。而在深圳,不同的门店菜单标售的菜品也有差别,有些门店没有这两道菜。
  香港本地市民悠悠趁着试营业就去尝鲜了。她分享说,餐品比较接近香港口味,更淡一些,同一道菜在深圳农耕记吃口味会更重,更加偏咸一些。
  “在深圳一般四菜一汤人均100元左右就能搞定,而在香港人均要200-300港元(约187-280元)。因为香港店租和食材都比较昂贵,在香港消费餐点分量偏小,如果要吃到高质量的食物,大约人均需要花费400-500港元(约374-467元)。”悠悠说。
  除了农耕记外,不少餐饮企业都瞄准了香港。9月6日,杨国福麻辣烫香港首店开业。这家店位于港岛中环干诺道中上的盈置大厦,附近金融机构林立,马路斜对面就是港交所。
  10月10日中午11点40分,小编到达杨国福门店口时,里面顾客寥寥,仅有两桌坐了人,另还有数人在点餐,而同一时间,附近的麦当劳、谭仔云南米线、吉野家、大家乐等餐厅则显得热闹许多,部分餐厅只剩下几个空位。根据饮食资讯平台openrice,杨国福、麦当劳、吉野家和谭仔云南米线的消费在人均50港元(约47元)以下,大家乐的人均消费均在50-100港元(约47-93元)。
  不过12点开始杨国福门口已经有约二十名顾客在排队,或受制于先点菜后入位的模式,店内仍有不少空位。
  一名在附近上班的量化金融从业人士表示,他经常来吃,口味还可以,但是性价比不高,男生吃一顿得花约130港元(约121元)。店内电子屏显示,食材为19.8港元(约18.5元)100g,荤素同价。
  Sabrina分别在深圳和香港的杨国富麻辣烫就餐过,她觉得香港和深圳的口味都差不多,内地的菜品会比香港多一些,但是香港门店的价格是内地两倍以上,她在香港吃杨国富麻辣烫吃了120港元(约112元)都没吃饱,从香港去深圳吃饭就算加上交通费都要便宜不少。
  在附近银行上班的赵女士则告诉小编,她一般中午就在公司附近吃饭,基本上花费是人均80-100港元(约75-93元),对于她和同事来说,杨国福有些超预算了。在小红书等社交平台上,一些网友将这家店称为“全国最贵杨国福”。
  小编通过走访和电话询问杨国富麻辣烫在内地的线下门店,了解到在北京西单与王府井附近店铺售价都是31.8元/斤,而在房山区城关店售价为24.8元/斤,在三四线城市河南洛阳、江西九江,售价分别为23.8元/斤和26.8元/斤。而按照杨国福在香港定价,一斤需花费99港元,折合人民币约92元。
  此外,两大火锅巨头海底捞和呷哺集团也早已登陆香港市场,其中海底捞目前在香港有五家分店;呷哺集团在香港共有十余家湊湊餐厅,呷哺呷哺餐厅在香港的首家门店也将于近期亮相。
  “我们在今年初专门成立了港澳台及国际市场事业部,主攻内地以外的市场。”呷哺集团相关负责人称。
  九毛九集团相关负责人也向小编透露,2023年年底,太二将正式进入香港市场发展,在香港同步开出4家门店。未来,九毛九集团预计在香港布局15-20家门店。“我们一直对香港市场保持密切观察,2023年随着疫情防控政策的调整,我们已逐步开展了门店选址工作。”
  除了餐厅外,还有不少茶饮品牌也瞄准了香港市场。openrice数据显示,喜茶在香港有三家分店,奈雪的茶有一家分店。今年1月,Manner在铜锣湾世贸中心开出香港首店,成为第一家将门店开到香港的内地咖啡品牌。此外,还有一家计划赴港上市的新茶饮品牌亦向小编透露,未来有赴港开店计划。

  赴港开店会遇到哪些挑战?

  徐雄俊指出,香港的物价水平、房租、人力和管理成本都比内地要高,因此同一家餐厅定价比内地高也是正常的市场现象。
  海底捞相关负责人在接受小编采访时坦言,赴港开店会遇到人工与租金成本高、餐饮行业难招聘、餐饮品牌众多竞争大等挑战,最大的挑战应该是招聘,人员流动性大。
  此前据港媒报道,港股上市公司大家乐首席执行官罗德承表示,不只聘请员工困难,亦要出尽法宝留住员工。他听说同行为了抢人手,会在其他餐厅厨房外等待员工下班然后高薪挖角。
  小编近期在位于香港岛湾仔轩尼诗道的佳记美食的招聘启事上看到,该餐厅招聘厨房学徒的月薪为17000-20000港元(约15878-18680元),厨房高级学徒可达24000港元(约22416元),区域经理为25000港元(约23350元),另加季度奖金和年度业绩奖金。根据openrice平台,佳记美食的人均消费在50港元(约47元)以下。
  海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示,招聘全职服务员,月薪最高达35000港元(约32690元),每天工作时间为10小时。
  尽管薪资看起来颇为优厚,但不少餐厅都面临人手短缺的现状。小编在不少餐厅门口均发现有张贴招聘启事。今年3月,香港立法会议员张宇人估计饮食界空缺达到4万个,令不少餐厅营运受到影响,他建议餐饮聘请大湾区员工,他们可以即日往返香港和内地,以提升岗位吸引力。
  品牌出海更考验供应链
  在性价比优势相对没那么强的情况下,什么样的餐饮品牌更容易占领市场?徐雄俊指出,任何品牌打入当地的市场,一定要做本土化的改良,制定更好的抢夺当地消费者和市场的战略,才能更好地留住消费者。
  海底捞相关负责人透露,海底捞会基于对市场和顾客需求的了解,对当地菜单设计及食材的选择会更加贴近本土化,服务细节会根据当地人的习惯也做出一定的调整。“我们在香港区域研发了港式花胶鸡汤底,新增了香港本地人喜欢的响铃卷等菜品。”
  呷哺集团前述负责人也提到,湊湊香港餐厅的核心产品和商业模式和内地相同,呷哺呷哺香港首家门店的模型和内地则进行了“本地化”优化和升级,包括创新“锅中锅”的锅底,推出大小鸳鸯锅;在中式汤底中加入西式工艺等。
  此外,徐雄俊指出,要打造品牌,成为某个品类品牌代表。海底捞火锅、太二酸菜鱼、农耕记湘菜、杨国福麻辣烫这些都是某个品类的领导品牌和代表,大品牌进入香港市场才更有竞争力。
  “呷哺集团在港澳台和海外市场的扩张已经有4年的时间了,平均每年都获得千万级水平的盈利。”呷哺集团上述负责人透露。
  徐雄俊还提到,香港的文化、消费习惯和内地的差异,也必须考虑。多名受访人士均提到,香港很多餐厅都有“加一”服务,也就是需要收10%的服务费,而在内地没有这个概念。基本上大多数香港餐厅如果要外带酒水进入店内,需要收取开瓶费,带蛋糕则需要收切饼费。深圳的餐厅就没有这个限制,还可以点外卖饮料带进去。深圳的就餐环境要比在香港宽敞,基本上不需要拼桌,而在香港茶餐厅等店内,因为门店大小有限,拼桌是很常见的现象。
  香港的餐饮市场西餐、日韩料理都比较多,而中餐中的川菜、湘菜相对比较缺乏。因此,在徐雄俊看来,内地比较火的川菜湘菜进入到香港市场是有机会的。不过,香港的人口只有七百多万,而且深圳的餐饮也比较繁荣,能吸引很多香港人来消费。相对来说,香港的市场未来增量可能还不如深圳,但香港高消费人群多,消费率较高。因此,要在香港市场经营,必须做中高端的市场,才能支付起高昂的店租人力成本。
  中国食品产业分析师朱丹蓬指出,餐饮行业出海是一个非常大的挑战,在挑战背后其实也有更多的品牌红利以及体系升级的利好。香港的整个餐饮行业已经步入了规范化、专业化、品牌化的节点,而内地的整体体系流程和品质方面还有很大的提升空间。
  “香港消费者对于品质的要求是非常苛刻的,所以出海的品牌如何在供应链的完整度上下功夫,保证品质和食品安全,进行场景的创新,服务态度、服务体系的升级,以及客户粘性的维护,是重中之重。如果任何一个环节出现了纰漏,对于出海的餐饮品牌来说都会是巨大的危机。”朱丹蓬提醒说。
  九毛九集团上述负责人也提到,内地餐饮品牌进军香港市场,完善的供应链体系和本地化的运营策略是关键。“在香港开店并非简单地复制内地的模式,需要根据香港当地的法律、文化、习惯重新建立一个模型,依托完善的供应链体系不断扩张。”
  该负责人介绍,为进军香港市场,九毛九集团在各方面都做了充分准备,包括面向本地客群的品牌打造、建立本地化供应链、本地化商业环境的熟悉、本地化员工招募与培训系统等。
  “随着各地区交流逐步复常,对外扩张成为很多连锁餐饮企业的选择,但赴港其实是一个需要不断积累经验的过程。只有在内地已经通过市场验证,有极大需求的,流程相对简单、供应链完善的超级品类,才具备赴港的硬性条件,而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类,目前还是不适宜的。”九毛九集团上述负责人称。
  一家知名茶饮品牌相关负责人向小编透露,其所在公司还暂未有布局香港的计划,还需要运营部门评估具体的盈利模型后才能做出决策。不过据其个人观察,新茶饮中柠檬茶品类更容易在香港站稳脚跟,一方面是柠檬成本低,盈利空间更大,另一方面是香港本地人有喝柠檬茶的习惯。而其他的综合类品牌,又有奶茶又有果茶,还每月高频上新,对于供应链运输来说是一个挺大的难点。

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