周六早上九点，小安和朋友相约坐上东铁线，11点左右从深圳罗湖口岸出来，去附近的商场吃顿午餐犒劳下自己，下午再逛逛街剪个头发或者做个美甲、按摩，晚上回香港。这已经成为了小安等香港“打工人”的周末日常。
　　随着热衷北上消费的港人对内地新消费品牌的认知加深，一些餐饮企业顺势在香港推出了分店。不过在地租和人工成本都高的香港，这些品牌能否复制之前的成功路径？

　　餐饮企业扎堆抢滩香港

　　小安算过一笔账，在香港，去一家稍微像样点的饭馆，有时两个人花费六七百元未必能吃饱，一些热门餐厅还有就餐时间限制。但是去深圳，一般人均150元就可以吃得很好了，吃完还能在店里和朋友悠闲地聊天。“之前去农耕记，我和朋友六个人，点了一桌子菜，结账时都不到600元(单位：人民币，下文如无标注单位均为人民币)，太香了。”大众点评显示，在深圳有多家分店的农耕记人均消费在70-90元之间。
　　近期，她惊喜地发现，农耕记也来香港开店了。9月26日，农耕记香港店开始试营业。小安查看菜单后发现，同样是招牌湖蝶鱼，香港需要128港元(约120元)，而在深圳是65元，鲍鱼辣椒炒肉需要158港元(约148元)，而在深圳仅68元。此外，菜单上还有299港元(约279元)的鲍鱼煨土鸡和399港元(约373元)的红烧老甲鱼。
　　小编从农耕记客服处确认，这两道菜在深圳门店内并未售卖，与之对应的相似菜品有茶油炒土鸡和浓汤甲鱼，售价分别为88元和388元。而在深圳，不同的门店菜单标售的菜品也有差别，有些门店没有这两道菜。
　　香港本地市民悠悠趁着试营业就去尝鲜了。她分享说，餐品比较接近香港口味，更淡一些，同一道菜在深圳农耕记吃口味会更重，更加偏咸一些。
　　“在深圳一般四菜一汤人均100元左右就能搞定，而在香港人均要200-300港元(约187-280元)。因为香港店租和食材都比较昂贵，在香港消费餐点分量偏小，如果要吃到高质量的食物，大约人均需要花费400-500港元(约374-467元)。”悠悠说。
　　除了农耕记外，不少餐饮企业都瞄准了香港。9月6日，杨国福麻辣烫香港首店开业。这家店位于港岛中环干诺道中上的盈置大厦，附近金融机构林立，马路斜对面就是港交所。
　　10月10日中午11点40分，小编到达杨国福门店口时，里面顾客寥寥，仅有两桌坐了人，另还有数人在点餐，而同一时间，附近的麦当劳、谭仔云南米线、吉野家、大家乐等餐厅则显得热闹许多，部分餐厅只剩下几个空位。根据饮食资讯平台openrice，杨国福、麦当劳、吉野家和谭仔云南米线的消费在人均50港元(约47元)以下，大家乐的人均消费均在50-100港元(约47-93元)。
　　不过12点开始杨国福门口已经有约二十名顾客在排队，或受制于先点菜后入位的模式，店内仍有不少空位。
　　一名在附近上班的量化金融从业人士表示，他经常来吃，口味还可以，但是性价比不高，男生吃一顿得花约130港元(约121元)。店内电子屏显示，食材为19.8港元(约18.5元)100g，荤素同价。
　　Sabrina分别在深圳和香港的杨国富麻辣烫就餐过，她觉得香港和深圳的口味都差不多，内地的菜品会比香港多一些，但是香港门店的价格是内地两倍以上，她在香港吃杨国富麻辣烫吃了120港元(约112元)都没吃饱，从香港去深圳吃饭就算加上交通费都要便宜不少。
　　在附近银行上班的赵女士则告诉小编，她一般中午就在公司附近吃饭，基本上花费是人均80-100港元(约75-93元)，对于她和同事来说，杨国福有些超预算了。在小红书等社交平台上，一些网友将这家店称为“全国最贵杨国福”。
　　小编通过走访和电话询问杨国富麻辣烫在内地的线下门店，了解到在北京西单与王府井附近店铺售价都是31.8元/斤，而在房山区城关店售价为24.8元/斤，在三四线城市河南洛阳、江西九江，售价分别为23.8元/斤和26.8元/斤。而按照杨国福在香港定价，一斤需花费99港元，折合人民币约92元。
　　此外，两大火锅巨头海底捞和呷哺集团也早已登陆香港市场，其中海底捞目前在香港有五家分店；呷哺集团在香港共有十余家湊湊餐厅，呷哺呷哺餐厅在香港的首家门店也将于近期亮相。
　　“我们在今年初专门成立了港澳台及国际市场事业部，主攻内地以外的市场。”呷哺集团相关负责人称。
　　九毛九集团相关负责人也向小编透露，2023年年底，太二将正式进入香港市场发展，在香港同步开出4家门店。未来，九毛九集团预计在香港布局15-20家门店。“我们一直对香港市场保持密切观察，2023年随着疫情防控政策的调整，我们已逐步开展了门店选址工作。”
　　除了餐厅外，还有不少茶饮品牌也瞄准了香港市场。openrice数据显示，喜茶在香港有三家分店，奈雪的茶有一家分店。今年1月，Manner在铜锣湾世贸中心开出香港首店，成为第一家将门店开到香港的内地咖啡品牌。此外，还有一家计划赴港上市的新茶饮品牌亦向小编透露，未来有赴港开店计划。

　　赴港开店会遇到哪些挑战？

　　徐雄俊指出，香港的物价水平、房租、人力和管理成本都比内地要高，因此同一家餐厅定价比内地高也是正常的市场现象。
　　海底捞相关负责人在接受小编采访时坦言，赴港开店会遇到人工与租金成本高、餐饮行业难招聘、餐饮品牌众多竞争大等挑战，最大的挑战应该是招聘，人员流动性大。
　　此前据港媒报道，港股上市公司大家乐首席执行官罗德承表示，不只聘请员工困难，亦要出尽法宝留住员工。他听说同行为了抢人手，会在其他餐厅厨房外等待员工下班然后高薪挖角。
　　小编近期在位于香港岛湾仔轩尼诗道的佳记美食的招聘启事上看到，该餐厅招聘厨房学徒的月薪为17000-20000港元(约15878-18680元)，厨房高级学徒可达24000港元(约22416元)，区域经理为25000港元(约23350元)，另加季度奖金和年度业绩奖金。根据openrice平台，佳记美食的人均消费在50港元(约47元)以下。
　　海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示，招聘全职服务员，月薪最高达35000港元(约32690元)，每天工作时间为10小时。
　　尽管薪资看起来颇为优厚，但不少餐厅都面临人手短缺的现状。小编在不少餐厅门口均发现有张贴招聘启事。今年3月，香港立法会议员张宇人估计饮食界空缺达到4万个，令不少餐厅营运受到影响，他建议餐饮聘请大湾区员工，他们可以即日往返香港和内地，以提升岗位吸引力。
　　品牌出海更考验供应链
　　在性价比优势相对没那么强的情况下，什么样的餐饮品牌更容易占领市场？徐雄俊指出，任何品牌打入当地的市场，一定要做本土化的改良，制定更好的抢夺当地消费者和市场的战略，才能更好地留住消费者。
　　海底捞相关负责人透露，海底捞会基于对市场和顾客需求的了解，对当地菜单设计及食材的选择会更加贴近本土化，服务细节会根据当地人的习惯也做出一定的调整。“我们在香港区域研发了港式花胶鸡汤底，新增了香港本地人喜欢的响铃卷等菜品。”
　　呷哺集团前述负责人也提到，湊湊香港餐厅的核心产品和商业模式和内地相同，呷哺呷哺香港首家门店的模型和内地则进行了“本地化”优化和升级，包括创新“锅中锅”的锅底，推出大小鸳鸯锅；在中式汤底中加入西式工艺等。
　　此外，徐雄俊指出，要打造品牌，成为某个品类品牌代表。海底捞火锅、太二酸菜鱼、农耕记湘菜、杨国福麻辣烫这些都是某个品类的领导品牌和代表，大品牌进入香港市场才更有竞争力。
　　“呷哺集团在港澳台和海外市场的扩张已经有4年的时间了，平均每年都获得千万级水平的盈利。”呷哺集团上述负责人透露。
　　徐雄俊还提到，香港的文化、消费习惯和内地的差异，也必须考虑。多名受访人士均提到，香港很多餐厅都有“加一”服务，也就是需要收10%的服务费，而在内地没有这个概念。基本上大多数香港餐厅如果要外带酒水进入店内，需要收取开瓶费，带蛋糕则需要收切饼费。深圳的餐厅就没有这个限制，还可以点外卖饮料带进去。深圳的就餐环境要比在香港宽敞，基本上不需要拼桌，而在香港茶餐厅等店内，因为门店大小有限，拼桌是很常见的现象。
　　香港的餐饮市场西餐、日韩料理都比较多，而中餐中的川菜、湘菜相对比较缺乏。因此，在徐雄俊看来，内地比较火的川菜湘菜进入到香港市场是有机会的。不过，香港的人口只有七百多万，而且深圳的餐饮也比较繁荣，能吸引很多香港人来消费。相对来说，香港的市场未来增量可能还不如深圳，但香港高消费人群多，消费率较高。因此，要在香港市场经营，必须做中高端的市场，才能支付起高昂的店租人力成本。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬指出，餐饮行业出海是一个非常大的挑战，在挑战背后其实也有更多的品牌红利以及体系升级的利好。香港的整个餐饮行业已经步入了规范化、专业化、品牌化的节点，而内地的整体体系流程和品质方面还有很大的提升空间。
　　“香港消费者对于品质的要求是非常苛刻的，所以出海的品牌如何在供应链的完整度上下功夫，保证品质和食品安全，进行场景的创新，服务态度、服务体系的升级，以及客户粘性的维护，是重中之重。如果任何一个环节出现了纰漏，对于出海的餐饮品牌来说都会是巨大的危机。”朱丹蓬提醒说。
　　九毛九集团上述负责人也提到，内地餐饮品牌进军香港市场，完善的供应链体系和本地化的运营策略是关键。“在香港开店并非简单地复制内地的模式，需要根据香港当地的法律、文化、习惯重新建立一个模型，依托完善的供应链体系不断扩张。”
　　该负责人介绍，为进军香港市场，九毛九集团在各方面都做了充分准备，包括面向本地客群的品牌打造、建立本地化供应链、本地化商业环境的熟悉、本地化员工招募与培训系统等。
　　“随着各地区交流逐步复常，对外扩张成为很多连锁餐饮企业的选择，但赴港其实是一个需要不断积累经验的过程。只有在内地已经通过市场验证，有极大需求的，流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备赴港的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类，目前还是不适宜的。”九毛九集团上述负责人称。
　　一家知名茶饮品牌相关负责人向小编透露，其所在公司还暂未有布局香港的计划，还需要运营部门评估具体的盈利模型后才能做出决策。不过据其个人观察，新茶饮中柠檬茶品类更容易在香港站稳脚跟，一方面是柠檬成本低，盈利空间更大，另一方面是香港本地人有喝柠檬茶的习惯。而其他的综合类品牌，又有奶茶又有果茶，还每月高频上新，对于供应链运输来说是一个挺大的难点。

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