公司动态
行业资讯
视频演示数字经济、数字中国是近年政府工作报告的关键词。餐饮数字化也属于数字经济的重要范畴。
近日，2023中国零售领袖峰会在上海召开，各零售领军企业负责人汇集于此，直面挑战、共同交流和探讨如何“跨周期聚共识再出发”。呷哺集团创始人、董事长贺光启在接受专访时表示：“数字化赋能传统餐饮业转型升级已是发展必然，有能力、有长远规划的餐饮企业应早布局数字化。”
布局数字化要趁早
贺光启表示，目前在中国能做到数字化的餐饮企业大多数都是头部企业。对于餐饮企业来说，首先要看自身规模，如果规模不够，数字化带来的帮助是有限的。一旦规模做大，从区域型企业做成全国性企业，再到全球性知名企业，那数字化赋能就至关重要了。
“也不是说中小型餐饮企业不需要做数字化，而是在这些企业的发展过程中，很难积累到大量可做参考的数据，更难将其应用到选址、食材采购、市场营销、企业管理等环节，这中间的投入是很大的。”无论是什么规模的企业，发展到一个阶段之后，最重要的是内部各版块的协同，这些都需要数字化、信息化的加持。餐饮是属于民生必需消费品的行业，国家可以在这方面给予更多的发展支持，让中、小型企业也能借助数字化工具快速发展。
的确，数字化给餐饮企业开了一扇门，从单纯生产到生产与营销齐头并进，为餐饮行业注入了活力。一直以来，创新是呷哺集团与生俱来的DNA。上世纪90年代，呷哺呷哺首创吧台小火锅，将台式小火锅引进大陆，并用快餐思维做火锅，创立了我国第一个快餐小火锅品牌。随着企业在港股的上市，有了资本的加持后，呷哺集团先后推出台式有料火锅湊湊、台式手摇茶茶米茶、欢乐烧肉趁烧、新零售呷哺食品等创新品牌。当旗下品牌逐渐增多时，呷哺集团意识到将不同品牌的会员进行整合，才能将数字化营销的作用进一步扩大。据贺光启介绍，呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等五大品牌的会员是共通的，未来国内外的会员也会打通，公司利用数字化将整个资源进行整合，目前会员数量已经超过3500万。集团在会员数字系统的基础上，能够更好地提升消费体验，为顾客服务，贴心制定生日优惠、节日优惠、庆典优惠、新品优惠等定制化服务。
在门店管理方面，集团还拥有一个数字化营运大脑。通过数字化的营运系统，公司可以实时获悉各环节的情况，例如员工排班、门店库存等是否合理均可通过该系统实现。系统同时可帮助餐厅及时把握仓储物流，优化库存量、库存周转天数等等，提升整个环节的安全性，并达到降本增效的目的。此外，大数据还能指导新店选址，帮助门店之间互相引流。在整个过程中，数字化在运营端的助力特别明显。
呷哺呷哺的成功具有必然性
曾经，一些耳熟能详的餐饮连锁企业在最初都并不知名，偶然中抓住了机会之后不断发展壮大，然后自我革新成长为大型连锁餐饮企业。然而，呷哺呷哺的成功与火爆，并不是偶然的，而是每走一步都确定是必然。
“做一个公司如果掌握不了财务部分，那就不能做。”最初，贺光启看到了某个商区某个市场的一个小需求，然后设立定位，开始建立科学的财务模型，看看能不能行得通。在这个模型之中，中央厨房的设置能够吸纳全国各地的优质食材，再配送到各个门店，既能够将财务部分一目了然地呈现出来，也能确保产品的品质，还能满足消费者的真正需求。事实证明，当时的财务模型整体来说是没问题的，也确实能够迎合贺光启想要的餐饮定位。
贺光启最初的这个定位是什么呢？他说：“很简单，就是以快餐的属性带给消费者正餐的满足感。”他解释道，呷哺呷哺比普通快餐贵一点，但比正餐便宜很多，消费者能花少量的钱获得吃正餐的满足感。而在正餐中，火锅是所有餐饮品类里最大的品类，因此，这种差异化模型的呷哺呷哺必然会火。果不其然，靠着这个定位，呷哺呷哺在全中国很快就铺开了。
随着公司规模的壮大，湊湊火锅诞生了。呷哺呷哺是精致小火锅，湊湊是聚会型大火锅。为什么湊湊还选择做火锅，而不是烧烤或者其他品类？贺光启分享了两个最重要的原因。
首先，吃呷哺呷哺是有情怀在的。1999年，随着第一家吧台式小火锅呷哺呷哺亮相北京，一人食小火锅慰藉了无数来北京奋斗的年轻人。曾经吃呷哺的人已经从十几二十岁到了三四十岁，客户群年纪慢慢增长，他们逐渐从一两个人吃呷哺，变成了一家人、一帮亲友凑在一起吃火锅。所以“湊湊”的名字寓意着亲朋好友凑在一起，为美好的相聚而沸腾，湊湊相当于呷哺呷哺的续集，是有情怀延续的。
第二是因为供应链。选择火锅，可以将呷哺呷哺原有的供应链用起来，做起来轻车熟路。二者食材共通性很强，两者品质都很高，只是湊湊的食材种类更丰富、更稀有，外观更美观，就餐环境更好，体验感更强。二者的共同性能够帮助公司达到最大的协同效益。
可以说，呷哺集团像一块机械手表的表盘，运行精密，协作得当，在早已是一片红海的餐饮赛道中一步一脚印地前行 。
关于红海云
红海云是中国领先的新一代人力资源管理一体化综合解决方案提供商，核心产品红海eHR系统，打破传统人力资源管理系统功能模块数据割裂的局限，从核心人力管理、劳动力管理到战略人才管理，涵盖人力资源业务12大模块，百余项功能一体化布局。并通过红海云RedPaaS平台、RedAPI平台、自动化运维平台等底层数字化配套体系的赋能，让红海云eHR系统拥有了业内领先的灵活性和可扩展性。
迄今为止，红海云服务的客户已成功覆盖华北，华东、华南、西南地区市场，已有逾千家大中型企业借助红海产品获得领先的人力资源管理数字化能力，广泛分布于国企事业单位、地产、银行、医药、物业、物流、餐饮、服饰等行业，包括中国银行、保利物业、石药集团、以岭药业、科兴生物、中金珠宝、华宇集团、祥源控股、雪松控股、真功夫、中邮金融、影儿集团、比音勒芬、曹操出行等众多头部企业。
获取方案
电话咨询